Vocabulaire utile

Climat : traduction bourguignonne de terroir. Désigne une parcelle de vigne, un lieu-dit cadastral.

Fût ou Pièce : tonneau de 228 litres

Lutte raisonnée : cette méthode consiste à rationaliser le nombre de traitements phytosanitaires appliqués à la vigne en ne réalisant que ceux qui sont rendus nécessaires par la présence d’un risque de maladie pouvant entraîner des dommages pour les raisins, et donc, à terme, pour le vin. Plus globalement, cette méthode a pour objectif de limiter au strict minimum les interventions susceptibles d’avoir un impact négatif sur l’environnement.

Macération pré-fermentaire à froid : à la récolte, les raisins, partiellement ou totalement égrappés, sont mis dans une cuve en bois. Le moût (jus de raisin non fermenté) est alors refroidi à environ 5 °. La cuve reste ainsi froide pendant 4 à 5 jours, ce qui favorise une incroyable extraction d’arômes. La lente remontée en température, nécessaire à la fermentation alcoolique, s’effectue grâce aux levures indigènes. Aucun levurage externe.

Ouvrée : unité de mesure, égale à 4 ares 28. Correspondait autrefois à la surface de vigne qu’un homme pouvait piocher en une journée. Ce terme est toujours utilisé couramment dans la  côte de Beaune.

Pigeage : opération consistant à enfoncer le chapeau, formé au dessus de la cuve de fermentation, dans la partie liquide (moût) afin que les tanins et les parties colorantes entrent bien en contact.

Remontage : opération qui consiste à soutirer du moût en bas d'une cuve pour le déverser sur le chapeau de marc (partie solide de la vendange présente dans la cuve) en haut de la cuve à l'aide d'une pompe.

Tête de Cuvée : dans le contexte : l’excellence de l’appellation.