La vinification

La production du Domaine Aleth Girardin est exclusivement consacrée au vin rouge. La récolte s'effectue de façon manuelle, puis les raisins sont méticuleusement triés.

La vinification demeure traditionnelle avec une phase pré-fermentaire à froid qui permet une explosion d'arômes.

La cuvaison, en cuves-bois, dure environ 18 jours pendant lesquels les pigeages et les remontages sont réalisés, non pas de façon systématique, mais de manière adaptée à chaque millésime.

Après un lent pressurage, vient le moment de l'entonnage en fûts de chêne dont la proportion de bois neuf varie de 30 à 50%, selon l'appellation et le millésime.

L'élevage en fût est de 12 mois, puis suivent 6 mois d'élevage en cuves-inox pour assurer une parfaite homogénéité des cuvées avant la mise en bouteilles.

La vinification et l'élevage étant identiques pour toutes les appellations, seul le terroir fait la différence.
L'exigence constante du Domaine est de travailler dans le respect du millésime et de l'appellation pour affirmer l'élégance du Pinot noir.

En matière d'oenologie, la devise du Domaine pourrait être: "Le bienfait de la science au bénéfice de l'expérience du passé."